由于冷冻梨的细胞组织在低温下受损,多酚氧化酶的活性在低温下相对较高,在多酚氧化酶的作用下,多酚被氧化成深色酮,使梨的皮肤变黑。梨冷冻后,不仅颜色变化,味道也会变化,而且不含有毒物质,味道更柔软多汁,味道独特。

冻梨:

冷冻梨,又称冷冻秋梨,是将普通白梨冷冻成黑色,洗净后,可以吃。冷冻梨一般由覆盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冷冻(延边地区由苹果梨冷冻),食用时,冷冻梨浸泡在冷水中,融化后可食用。冷冻梨和冷冻柿子是北方冬季的主要水果。

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