根据不同的包装，保存时间不同。如果真空包装大米，保质期可达12个月；普通包装只有6个月；散装大米的保质期没有明确规定，一般夏季为3个月，秋冬为6个月。家庭储存的大米应放置在阴凉、通风和干燥的地方，以避免高温和光线。用容器（桶或缸）装米时，在装米前用纸点火烘干和消毒容器。
大米：
大米含有约75%的碳水化合物，7%的蛋白质-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，其中蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。其蛋白质的生物价格和氨基酸的成分比例高于小麦、大麦、小米、玉米等谷物作物，消化率为66.8%-83.1%也是谷类蛋白质中较高的一种。
赖氨酸和苏氨酸在大米蛋白质中的含量较少，因此它们不是完全蛋白质，其营养价值不如动物蛋白质。然而，午餐和晚餐吃大米比意大利面更有利于人们减肥。在中国南方，人们通常以大米为主食，而在北方则大不相同。
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