首先将蹄筋放在清水中浸发2个小时,再用清水洗净后,加入凉水,加温煮沸约5分钟,恒温80~95℃左右再焖4至6小时,等两头垂下、蹄筋软糯时取出。浸入凉水恒温0~5℃浸漂待用即可。
水发蹄筋的保存方法:
1、将蹄筋切成一厘米厚的片,用沸水烫一下,凉后涂上适量食盐,装入容器,纱网封口,放在通风阴凉处,热天也可保存15至20天。
2、用葡萄糖溶液对蹄筋进行喷雾处理,可保鲜一个月以上。蹄筋用双层塑料袋或铝薄纸包好,放入冰箱冷冻室,可保存半年。
3、将煮好的蹄筋放在冷藏室可维持5天的新鲜度,放入冷冻室可保存2至3周,存放时要封装好,最好将蹄筋浸在肉汁中同时冷冻,否则蹄筋中的水分消失会变得又干又硬。
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