腊鸭在烹饪以前，要先使用温开水清洗，以洗掉表面的尘土、黄曲霉菌和别的有危害微生物菌种，或者香肠腊肉切成片，放入盐水中泡浸一会，可以稀释液出香肠腊肉的一些盐份后，再将腊鸭放入不锈钢蒸锅，蒸十五到二十分钟上下就可以。
腊鸭的作法：
1、鸭子清洗整洁，如果是整鸭要除去内脏器官，最好纸巾将腹部内擦拭水份。还记得用木签在鸭子表面扎一些小圆孔。
2、盐、高度酒、五香粉。
3、最先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，随后再涂抹上五香粉，最终将纯粮酒喷在鸭子内外，自然还可以用力来涂抹，但是要留意、要将酒一点点地先倒在手里，再涂抹在鸭子上，不必把盐和白胡椒粉搞掉。
4、将涂抹好调味品的鸭子放入包装袋子中、存于冰箱冷藏室进味2天。
5、2天之后，取下鸭子，挂在空气流通的地区，挂大概2周上下，让鸭子彻底吹干。
6、风干好的鸭子可以放入电冰箱或是就挂在自然通风储存，吃时清洗一下、将表面细土冲走、随后立即上锅煮熟便就行了。
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