姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富多彩的opo结构脂和钙离子。当姜汁遇到牛奶，在其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-opo结构脂，接着在钙离子的参加下，在opo结构脂封口胶间产生离子键，进而促使牛奶产生凝结。
姜撞奶的做法：
1、 姜削皮切片，放果汁机榨成姜汁，盛1饭勺到碗里。
2、 取180mL全脂牛奶鲜牛奶，放烤箱里以高火档加温50秒后取下，放糖搅拌均匀。
3、 快速将牛奶倒进盛满姜汁的碗中，倒完后请不要搅拌或晃动碗里的牛奶，20秒就可以凝结成姜撞奶。
姜撞奶是广州市番禺区的一种特色美食，是广东省珠江三角洲一带汉族人特色美食，归属于粤菜馆，该特色小吃以姜汁和牛奶为首要原材料，生产加工制造而成，姜撞奶味儿醇香滑爽、甜中特辣，口味与众不同。
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