1.加入食用碱:在酱肉中加入适量食用碱,中和酸碱。

2.加糖和味精:在酱肉中加入少量白糖和味精来调和味道,掩盖酱肉的酸味。

3.加入白酒:在酱肉中加入适量白酒,杀菌防腐,防止酱肉进一步酸败。

4.增加盐度:在酱肉中加入适量防腐剂,如山梨酸钾或苯甲酸钠,然后加热杀菌。

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酱肉分类:

中国酱肉生产历史悠久,品种繁多。由于辅料和加工的变化,有很多品种。知名品种有:涪陵食品厂桂楼牌京酱风肉、四川成都蜀风牌京酱风肉、北京天盛号清酱肉、天津天宝楼清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。桂楼牌京酱肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或枣红色,脂肪呈乳白色;肉体干燥结实,指压无明显凹痕;入口鲜美甜咸,香气浓郁,肥而不腻,越品越浓,酱香浓郁,具有京酱的固有风味。天宝楼清酱肉酱香气浓郁,色泽鲜艳,红白分明,肉细腻,肥而不腻。广东酱肉香甜可口,酱香扑鼻,醇厚甜美,肥而不腻。

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