煮面食,面汤的别名,用面粉揉成绳状或团状切割的糕点。名字来源于贾思琍的《齐民要术》·饼法》:“如大指许,二寸一断,浸泡在水盆中。手向盆边使其极薄,均急火煮沸。非直白可爱,也自滑美殊常”。
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一种在甘肃大部分地区食用的意大利面,兰州人称之为 拨鱼子 ,敦煌人称之为 拨疙瘩 ,做法相似,即将面条与一定量的水混合,搅拌成一团,然后用筷子夹入沸腾的锅中,煮熟后加入蔬菜或其他调味料。它的特点也是 滑的美味 ,一些学者认为它也应该是一种聚会。欧阳修的《归田录》提到:汤饼,唐人称之为不托,今天俗称米饭。汤面,如今天在河西流行的拉片和面条,也被认为是一种。
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