腌鱼放盐后不要密封。腌鱼可以在容器口放一层纱布,轻轻扣上盖子,不要拧紧,腌三天可以吃。腌鱼是苗族食品,以田鱼、鲤鱼、花鱼为主要腌制原料,是贵州黔东南苗族侗族特有的地方代表性食品。
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1.将坏鱼塞进鱼的腹腔,然后将两条鱼合成原状,层层放入桶中,其他方法保持不变。腌鱼桶应放在干燥的地方,以防水桶底部腐烂。几天后,水从桶里渗出,不要启动。这种盐水可以隔离空气,保护腌鱼的风味。
2.腌制3个月后,一般可以取食。每次取食时,从上层逐层取出,取出后按原样按压。
腌鱼可直接食用,无需任何加工,原汁原味。也可用火烤,皮脆骨软,味纯留香,回味无穷。
4.尽量用木桶腌制,这样腌制的鱼可以存放很长时间。也可以用陶罐腌制。其特点是发酵酸快,可提前食用,但味道不如木桶腌制好。
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