红烧肉的焦黄色是美拉德的反应。1912年，法国化学家美拉德发现，当氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时，会产生棕色物质，加深食物的颜色。这种反应不仅影响食物的颜色，而且对食物的香味起着重要作用。因此，这种反应被称为美拉德反应或非酶褐变反应。
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