新鮮绿叶菜可以在电冰箱里储存1-3天，用保鲜袋或包装袋将蔬菜包起来放进电冰箱的储藏室，操纵环境湿度就可以。叶菜类蔬菜长期储放会造成水份外流，再添加一些病菌和酶的作用，绿叶子蔬菜会迅速腐坏，也会形成一些对身体有危害的化学物质，故提议尽早服用。
绿叶菜对温度的规定可以分成两类：
一类是原产于温带气候的绿叶菜，喜温润气侯，抗寒性非常强，如西兰花、窝笋、芜荽、莴笋、茼蒿菜等，可在东北地区露地栽培渡过冬天，在东北三省则需进行简易的防护设备，才可以安全性渡过冬天，是处理冬淡季和春提早、秋推迟的关键蔬菜；另一类是原产于亚热带的绿叶菜，喜温怕寒，如荠荠菜、蕹菜、番杏等，生长发育喜温一般在20℃～25℃，10℃下列就终止生长发育，不可以承受霜降，但较耐热，可以春天栽种，夏、秋获得，对处理初秋淡季有关键功效。
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