黑松露是一种生长于地底的野生植物服用细菌，表面坎坷不平。颜色在深咖啡色与黑色中间，呈小突起状。喜爱生长在含有强酸强碱的石灰土中，对生长自然环境十分苛刻，只需土壤层的ph酸碱度稍有转变就没法生长，是全世界唯一不可以开展井然有序栽种的人间美味。
黑松露的成熟通常在历年的11月到第二年的三月，通常最好是的时节是在12月到第二年的3月中间。收集松露的人称为松露猎人，每一个松露猎人的身上都是有一本祖传的宝藏地图，纪录着祖辈们以前寻找松露的地址、時间和尺寸。找寻松露的全过程十分有意思，世界各国猎人应用的办法也各有不同。在法国的，大家习惯性把老母猪作为获得黑松露的左膀右臂。老母猪的感觉极为灵巧，在6米远的位置就能嗅到埋在25CM至30厘米深的地底的松露。
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