虾皮是虾的干制品，包括生干制品和熟干制品。虾皮小，皮薄，干后很薄，让人觉得只是一层皮。虾皮就是这样。中国虾生产的虾皮是优质食品。虾是中国海鲜虾中最大的虾资源，常见的有中国虾和日本虾。前者主要分布在黄色和渤海，后者在东海更为常见。
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虾皮的营养价值很高。就营养价值的蛋白质含量而言，每100克虾皮含有39克.3克，远高于大黄鱼、鳗鱼、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品，以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一个主要特点是矿物质丰富。除了缺乏陆生和淡水生物的碘外，铁、钙和磷也非常丰富。每100克虾皮的钙和磷含量为991毫克和582毫克。因此，虾皮被称为钙库。
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