腌肉应该过热，因为它可以去除培根表面的杂质，并密封培根的油汁。如果不用沸水冲洗，直接干燥会导致培根干柴，影响味道。冲洗几次后，腌肉中的盐会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗。腌肉富含磷、钾、钠，还含有脂肪、蛋白质等元素。
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去除腌肉上的盐通常用清水漂洗溶解，但事实上，用清水冲洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是用盐水冲洗腌肉上的盐太多。盐水的浓度应低于腌肉中的盐水。经过几次冲洗，腌肉上的盐逐渐溶解，最后用淡盐水冲洗。一般来说，反复清洗三到四次。
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