次键断裂，自然图像解体。蛋白质变性是指在某些物理和化学因素的作用下，蛋白质的特定空间图像发生变化，导致其物理和化学性质的变化和生物活性的丧失。这种现象被称为蛋白质变性。
变性是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为，蛋白质的二级结构和三级结构已经改变或破坏，这是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法包括强化酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法包括加热（高温）、紫外线和Ｘ辐射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
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