食用碱并不是小苏打。食用碱是一种食品类松散剂和肉类食品嫩湿润剂，能使干货知识原料快速涨发，变软化学纤维，除去发面团的怪味，适度应用能为食品类产生非常好的色、香、味、形，以提高我们的胃口。而小苏打一般指碳酸氢钠，在粮食加工中，是一种运用最普遍的松散剂，用以生产制造曲奇饼干、面包等。
小苏打与食用碱区别：
1、成份不一样：小苏打是碳酸氢钠的别名，碳酸氢钠的化学方程式是NaHCO3。 而食用碱又被称为食用碱，是碳酸钾和碳酸氢钠的混合物质。
2、应用方法不一样：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的特性非常柔和，是生活中常用的聚氨酯发泡剂，加上过小苏打的吃的食物可以同时服用。 而食用碱具备较强的腐蚀，一般用以食品的防腐蚀，不可以同时服用。
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