用米醋腌制腊八蒜。由于米醋颜色较浅，浸泡大蒜后颜色如初，橙黄翠绿，口感酸辣适中，香气浓郁微甜。如果用老醋腌制腊八蒜，大蒜的颜色会变黑，蒜瓣不够绿，味道不好。因为白醋不是纯谷物酿造的，所以不能保证味道，所以腌制腊八蒜需要米醋。
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通常是指用醋腌制的大蒜。成品颜色绿色，口感酸辣。因为大部分都是腊月初八腌制的，所以叫腊八蒜。泡腊八蒜是中国北方特别是华北地区的传统小吃，是腊八节的习俗。阴历腊月初八泡大蒜。其实材料很简单，就是醋和蒜瓣。腊八蒜是过年家常菜的健康成分，无论是炒杂菌、藕、肥肠、牛肉，都为菜肴增添了一抹绿色。
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