食用蘑菇含钾455％、镁20％、钠1.5％、钙1.5％、铁1％、硫8％、氯1％。从蘑菇的矿物质含量来看，特别是钾、磷和硫的含量与水果相当。大多数蘑菇含有胡萝卜素，可以转化为维生素A，所以蘑菇有维生素A称为宝库。
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