1、死后氧化发黑:虾头部分布着内脏,死后内脏在搬运、挤压过程中容易破损,很快会氧化发黑。因此虾煮后,甚至在还没下锅煮时,虾头以及虾体就会发黑。
2、虾还未消化完毕:虾头里有胃囊,里面的东西没有消化干净。如虾在起捕时,饲料喂太多,而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况烹饪,煮熟后容易发黑。
3、虾头内脏煮熟后破裂:虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑。
4、虾缺氧变黑:在购买虾时,是活蹦乱跳的,但虾在购买后通常是装在购物袋内,此时虾处于缺氧状态,到家后再下锅,不少虾活度已经很低,这种状态下虾头也容易发黑。
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