长在水里的蔬菜有:莲藉、茭白、芋、蕹菜、慈姑、菱、荸荠、芡、豆瓣菜、薄菜、莼菜、蒌蒿、海菜花等。水生蔬菜是指适合在淡水环境生长,其产品可作为蔬菜食用的维管束植物,是中国独具特色的一类水生经济作物,分为深水和浅水两大类。能适应深水的有莲藕、菱、莼菜等,作浅水栽培的有茭白、水芹、慈菇、荸荠等。除豆瓣菜以外,水生蔬菜均原产于中国或以中国为主要原产地之一。

水生蔬菜的特点:

1、水生蔬菜除菱和芡以种子供食用外,多数以变态茎或嫩茎叶为食用器官。

2、水生蔬菜多利用低洼水田和浅水湖荡、沼泽、池塘等淡水水面栽培,占用耕地面积较少。

3、与陆生蔬菜相比,水生蔬菜宜水湿,不耐干旱,生长期间,田中要保持一定的水层。

4、生育期较长,多喜温暖气候,不耐霜冻;根系较弱,根毛退化,要求在肥力较高的土壤上生长。

5、植株组织疏松多孔,茎秆柔弱,栽培中要注意防风挡浪。

6、水生蔬菜虽能开花结果,但实生苗生长缓慢,且后代分离严重,不宜采用,生产上多为无性繁殖,用种量大,繁殖系数低。

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