一、香辣火培鱼
1、准备食材：火焙鱼250克、小米辣15根、姜15克、蒜4粒、植物油4勺、料酒2勺、盐1.5匙、生抽2勺、香油1勺。
2、小米辣洗净晾干。
3、姜蒜切末，小米辣切圈。
4、火焙鱼用清水浸泡三分钟，去掉头和中间的骨头，掰成小块。
5、锅中加入2勺植物油，放入鱼块翻炒，大概40秒，加入姜末、料酒，炒至料酒酒香挥发变干后盛出备用。
6、锅中再加入2勺植物油，放入辣椒圈煸炒。
7、辣味出来后加入蒜末炒香。
8、加入鱼块翻炒均匀后加入盐、生抽炒匀炒香，关火前加入香油炒匀即可。
二、青椒炒火焙鱼
1、准备食材：大蒜籽若干、火焙鱼若干、青椒适量、豆豉若干、猪油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量。
2、火焙鱼清洗干净，冷水略泡一会儿，将青椒切圈或切碎，大蒜籽切碎，豆豉其他调味料备好。
3、猪油下锅烧化，放入蒜籽豆豉爆香，下青椒略炒，再加入滤干水的火焙鱼，快速翻炒片刻，加入盐、鸡粉、生抽等调味料，出锅。
三、蒸火焙鱼
1、准备食材：火焙鱼250克、浏阳豆豉15克、鲜红椒2个、生姜20克、生抽10克、白醋3克、茶油5克、盐适量、鸡精适量。
2、手撕火焙鱼，去大骨头。
3、姜切片、豆豉若干、鲜红椒切碎或切条，备用。
4、先将辣椒、豆豉、生姜片均匀铺在撕好的火焙鱼上，然后淋上生抽、茶油、醋。
5、最后上锅蒸15分钟即可。
火焙鱼
火焙鱼是湖南的传统名菜，属于湘菜系。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。火焙鱼在湖南到处可见，但是湖南醴陵官庄水库地区的火焙鱼最为经典，通过改进的加工工艺，使得鱼味道更香，鱼肉更有嚼劲。官庄水库火焙鱼是当地最具特色风味的农产品，其风味独特，香甜可口，促进食欲，深受喜爱，是火焙鱼中的极品。焙火焙鱼的鱼，极有讲究。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养。平江地处湘鄂赣边界，山高水长，境内溪河漫流，山塘密布，无论是大河小溪，还是浅塘深库，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡。就像一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼。
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