1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势往外翻。靠着桌子的边缘在螃蟹左右边的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

2、剥开螃蟹的外壳后,把黏附于螃蟹外壳中央的食胆清理干净。

3、去除干净长条网状的蟹鳃,再用刷子将螃蟹的外层和内层刷洗干净。

4、将螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开。取刀剁下蟹螯,并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

5、剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分。把螃蟹从中间一分为二剁开,再根据个人烹调的需要切成小块即可。

体型特征:

蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲,形状因种而异。额部中央具第1、2对触角,外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚,2对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化,扁平,曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长,多呈三角形,只有前两对附肢变形为交接器;雌性腹部宽阔,第2~5节各具1对双枝型附肢,密布刚毛,用以抱卵。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。

- END -

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