1、扬州地处江淮之间,一年四季水产禽蔬不断,故淮扬菜选料尤为注重鲜活、鲜嫩,在烹法上擅长炖焖、重视调汤,让食材的本味在烹饪时得到充分体现。

2、淮扬菜肴根据古人提出的以火为纪的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。

3、四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,尤以瓜雕享誉四方。一块2厘米的方干能切成出30片,切丝如发、刀工精细、菜肴形态美观。冷菜制作、拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,寥寥六字,但刀工拼摆难度极大。精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。

4、淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩,又融合北方菜的咸、色、浓,形成其甜咸适中、咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料,调味追求清淡,风味清鲜、色彩鲜艳。

- END -

猜你喜欢:
  • 打印机色带多久换一次
  • 2023端午节期间基金会有收益吗,分以下两种情况
  • 航天纪念钞怎么换现金
  • 字节跳动在美上市了吗
  • 零钱提现怎样才能免手续费
  • 扫码洗衣机怎么用
  • 保额和保费的区别是什么?联系是什么?
  • 储蓄存款和活期存款有什么区别 主要体现在这些方面
  • 笋盘房源是什么意思 它是这样一种房源
  • 打新债能赚到钱吗 打新债会亏钱吗