鲁菜。
担担鸡:
配料:600克鸡胸肉,200克猪肉末,150克面包,50克蛋清,25克冬笋,50克鸡汤,2条鸡腿,1对鸡翅,25克青椒和红椒,900克植物油,100克湿淀粉,25克葱粉,15克料酒,8克味精,15克姜末,7克盐。
1.冬笋去皮,清洗后切成片备用。清洗青椒和红椒,去掉辣椒蒂和种子,切成片备用。把准备好的面包切成1.长方形块2厘米,宽6厘米,鸡胸肉去皮去筋,切成片备用。
2、准备一个干净的小碗,在小碗中加入50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒以及适量的湿淀粉,搅拌均匀之后,成味汁备用。
3.将一半的鸡胸肉放入干净的容器中。将蛋清和2添加到容器中.5克盐、5克料酒和适量湿淀粉。搅拌均匀后,将鸡肉放入浆中备用。把剩下的鸡胸肉切成毛茸,放在一个干净的碗里。在碗里加入葱、姜、味精、盐、料酒和适量的湿淀粉。搅拌均匀,做馅备用。
4.开锅,把锅放在旺火上,加入适量的植物油。油烧至60%热时,将鸡片、冬笋、青椒、红椒放入锅中。这些材料炒透后,全部取出沥油。然后等锅里的油烧到70%热,用手把准备好的鸡肉馅挤进球里放进锅里。
5.肉丸炸透后,将肉丸从锅中取出,沥干备用油。用剩下的油把面包炸成金黄色,放在盘子里。这里需要注意的是,你可以换油或不换油。一般来说,小生习惯换油。准备15厘米长的竹签,两端插一个球。
6.把竹签放在面包支架上,在锅里留下少量底油。油加热后,将鸡片、青椒、红辣椒和冬笋放入锅中。然后把以前调好的汁倒进锅里,炒几下。把锅里所有的材料都放在面包支架前,把炸鸡头、鸡翅和鸡腿放在两边。
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