大料粉是八角粉。八角在烹制中运用普遍,适用于煮、炸、卤、酱及烧等烹饪生产加工中,经常在制做牛羊肉、兔子肉的菜品中添加,能除腥臊等臭味,增加芬芳气味,并可调节口感,提高胃口。煮肉时,肉入锅就放入八角,它的香味可充足溶解融入肉内,使肉味更为香醇。在腌鸡蛋、鹅蛋、香椿芽、香莱时,放入八角则会别具风味。

烧菜时,先用大料炝锅会弄出十分非常的香味。尤其是炒青菜的那时候用大料,能让口味淡无气味的蔬菜水果,透着令人胃口暴增的鲜香。

用大料炒青菜,和用花椒的方式一样:先加温锅,倒进油,放入大料加温到香味四溢时,添加蔬菜水果煸炒,最终放入适当的盐就可以了。此外,用大料替代花椒炝锅,不仅最香,还节省了把细微的花椒挑出的不便。

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