烤羊肉串的辅料有羊腿肉、油、盐、辣酱、耗油、孜然粉、洋葱、姜、生鸡蛋、米酒、生抽酱油等。羊肉宜选精瘦肉,或胖瘦两色者,剔净肌肉筋膜,制成品始滑嫩爽口。腌渍羊肉时,添加洋葱可降低羊肉的羊膻味。炭火烤肉全过程中,在肉块表层抹适当的油,可避免肉块烘干。
烤羊肉串:
烤羊肉串,维吾尔语称作“喀瓦甫”,是维族的一种传统特色小吃,也是新疆省最著名的中华民族特色小吃,制做原材料关键有羊肉、洋葱、盐等,其肉质细嫩,味咸辣。羊肉肉质鲜嫩,非常容易消化吸收,高蛋白食物、低热量、含不饱和脂肪酸多,较生猪肉和牛肉的脂肪率都需要少,胆固的含量少,是冬天防冻清补的美味可口之一。羊肉温性味辛,既可饮食调理,又可饮食疗法,为优质的健壮祛疾食品类,有养血滋阴养血、温中暖下、抵挡寒症之作用。羊肉串是时兴很广的大家饮食搭配,通常沒有季节性之分。烧烤可以说是以新疆省的烤羊肉串普及化而成,根据飞速发展,烧烤的设计风格融合地区特点拥有自主创新和转变,种类呈多元性,除开羊、牛、鸡、鱼等很多肉类食品以外,很多水果蔬菜还可以用来烤。烤羊肉串的食用方法只撒朝天椒和孜然粉二种佐料,但演化后的烧烤一般都是在这个基础上依据本地顾客口感配制调料。
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