蓬灰水为蓬灰的溶液，是用蓬灰做的。蓬灰的主要成分是碳酸氢铵，化学式K2CO3，相对分子质量是138。蓬灰是用蓬柴草烧造而成的草灰，通过几百年的应用。此外，蓬灰只在牛肉拉面中应用，沒有国家行业标准可实行。在牛肉拉面中放了后，可以提升牛肉拉面的口感，会较为“劲”一些。如今目前市面上应用的蓬灰一种是蓬草烧制的，一种是公司依据蓬灰成份配置的，蓬灰里边带有铅、砷成份，但含量远远地小于国家规定的规范。卫生监督所一直按时经常性对面馆应用的蓬灰开展抽样检验，发觉配置蓬灰的铅、砷含量还小于烧造蓬灰。
蓬灰：
大家用它代食用纯碱擀饺子皮蒸馒头，如今大西北许多地区在应用，例如纯正兰州牛肉拉面非用蓬灰水揉面不能，不然，既抻出不来细如棉绳的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧性的口感；也有甘肃武威的面皮子这类面点也是在制作过程中增加了蓬灰，促使制做出的擀面皮色调黄亮、口感筋道、口味与众不同，是本地人更为倾心的特色小吃之一。灰蓬，有一些地区又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。生于丘陵地形，山坡地，荒滩，是一种含碱较高的蔓草绿色植物，籽生。出芽时是很小，极嫩，极翠绿色的两块叶子，长大以后成蓬状，茎银色，叶细微如针，神似鹿头顶的茸角，又如同葱绿晶莹的翠果，秋天开淡黄色花朵，落花结籽，结籽尾叶变发黄而落，只剩枝条和籽，风轻轻吹籽落，明年再生长发育。
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