广式月饼的特点是重油、皮薄、馅多。广式月饼馅料多选用当地着名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上,制皮、制馅均有独到之处。外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。
广式月饼历史:
起源于1889年,当时城西有一家糕点店,用莲子煮成莲蓉作为糕点馅,香味可口,深受顾客欢迎。光绪年间,糕点店改名为连香楼,莲蓉馅饼点已定型为现在的月饼。宣统两年后,翰林学士陈太吉在品尝了店里的月饼后大加赞赏,但他觉得连香这个词不雅。建议改成莲香,并手写莲香楼招牌,使用至今。广州从莲香楼开始,各餐厅、糕点家纷纷效仿生产月饼,形成陶陶居、元朗、广州餐厅、金口月饼、趣香、大三元等著名月饼品牌。广式月饼逐渐在海外闻名。
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