食品添加剂包括着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等。
1.着色剂:以食品着色为主要目的,赋予食品颜色,改善食品颜色的物质。
酶制剂:主要用于催化生产过程中的各种化学反应,具有催化效率高、专一性高等特点。
增稠剂:能提高物系粘度,使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。
4.蓬松剂:唤醒面坯,形成致密的多孔组织,使产品蓬松、柔软或脆。
5.甜味剂:根据营养价值,味剂可分为营养甜味剂和非营养甜味剂;根据其甜度可分为低甜甜味剂和高甜甜味剂I根据其来源,可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
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