因为冻过之后才能使梨的外表变黑，保证其中的水分不流失。冻梨对于梨子品种的要求并不是很严格，汁水越多的梨越适合做冻梨。冻梨又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后，即可食用。一直是东北地区的冬季水果，能极大程度加长梨的保存时间。
冻梨不是它的本名。冻梨可包括软儿梨，别名香水梨；还有马奶头梨，它由形似马的奶头而得名；另有窝梨、别名大蛋子，更有对人不恭的土名噎死狗之称；此外尚有已经消失的吊蛋子梨。这些品种都是兰州的地方品种。这些冻梨在九十月采摘、趁新鲜去吃，其味酸甚于甜，除软儿梨外，后者酸涩，又因其果肉质密、入口有噎人的感觉，故有噎死狗的怪名称。
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