烤串的薄鱼叫马步鱼，是一种海面谈水混和的海杂鱼种，在谈水里繁育，但生长则是在海面里，因其生长周期时间短，世世代代更新最快，因此資源十分充裕，在我国关键分布范围在渤海湾、黄海一带，在其中以胶东地区青岛、威海市等地的质量最好。
马步鱼的肌肉组织几乎是透明，但却拥有黝黑的腹膜，由于马步鱼是以细微的藻类残片和浮游生物为食，要是没有这一层灰黑色的腹膜阻隔，太阳便会根据他们透明的全身肌肉，照射沒有彻底消化吸收的浮游生物和藻类残片上，二者产生植物光合作用，造成一些危害到他们性命的空气或化学物质。马步鱼与大部分透明的鱼儿都是会有深棕色腹膜，普遍的一些鲤科鱼中，生长在不一样环节也会发生腹膜色调的转变。
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