糯米冬天要泡4-5一小时后,尽量用冷水浸泡糯米。浸泡后的糯米会更容易蒸熟,更美味,增加口感弹性。蒸糯米器具最好是木制蒸桶,其次是不锈钢。在隔离层铺一层干净的白纱布,把糯米放在蒸桶里,盖上。

烹饪小贴士:

1、糯米必须浸泡,冬天浸泡4小时,夏天浸泡2小时,直到糯米捏碎。

2、糯米蒸熟后要冷却,否则温度过高,酒曲放入时会失去活性,无法发酵。

3、冬季发酵需要适当的温度,采取保温措施,无条件用被子包裹,也有特殊的发酵机,如酸奶机。

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