结冷胶又被称为凯可胶、洁冷胶，是一种由葡萄糖水、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2比1比1的占比，四种单糖为反复结构单元所构成的线型多聚糖。结冷胶是一种常用的添加物，通常为灰白色或类白色粉末，无臭无气味，在较低浓度的下可造成凝胶，关键运用于食品类、护肤品、化工厂等领域。
结冷胶砂桨呈浅黄色，无独特的感觉和气味，约于150℃不经过融化而溶解。耐高温、耐碱性能优良，对酶的可靠性亦高。不溶于非极性有机溶液，都不溶于凉水，但略加拌和即分散化于水里，加温即融解成全透明的饱和溶液，制冷后，产生全透明且牢靠的凝胶。溶于热的去离子水或融合剂存有的低电离度饱和溶液，溶液呈中性化。
结冷胶在阳离子存有时，在加温后制冷时转化成硬实延性凝胶。其强度与结冷胶浓度值正相关，而且在较低的二价阳离子浓度值时造成较大凝胶强度。结冷胶一般用量0.05%就可以产生凝胶（通常用量为0.1%—0.3%）。所生成的凝胶含有汁液，具备较好的口味释放出来性，有入口就化的口味。结冷胶凝胶的凝结温度在30-45℃范畴内，而凝胶的融化温度既可小于又可高过100℃，这在于阳离子种类和浓度值等标准。加上黄原胶—槐豆胶到结冷胶中，可让其凝胶强度减少而延展性提高。
- END -
猜你喜欢：