鹅熬汤必须放进土鹅一只、铁棒山药、枸杞子、莲籽。山药的最大的优点是带有很多的黏蛋白,黏蛋白是一种含糖量蛋白的混合物质,与鹅肉配搭,具备较高营养成分,但是,山药皮中含有的皂角素或粘液里含的植物碱,少数人触碰会造成山药皮肤过敏而瘙痒,解决山药时要防止直接接触。

1、山药削皮后,立刻泡浸在水中避免空气氧化,土鹅清洗,沥干水份,剁碎块状。

2、凉水入锅,走红烧开,加一点米酒,再次滚煮2分鐘,撇掉浮沫,捞起来,用温开水清洗掉鹅块表层的浮沫和残渣。

3、洗完的鹅块入石锅,一次性添足开水,大火烧开,撇净浮沫后,加葱段和生姜片,转小火慢炖40min上下。

4、添加切割成滚刀块的山药,再次小火慢炖。

5、炖至山药酥烂,用盐调料,出锅前5分鐘,撒进洗完的枸杞子。

- END -

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