油脂中常见的同质多晶有三种,其中什么最稳定?让我们一起了解一下吧。
油脂中常见的同质多晶有3种,其中以β型结晶结构最稳定,β型的油脂可塑性最强。油脂是油和脂的总称。一般在常温下呈液体的称为油,呈固体的称脂。油脂的来源可以是动物或者植物,其中动物油脂一般在常温下为固态,起酥性好,较常用。
同质多晶现象:同一物质具有不同固体形态的现象。固态油脂属于同质多晶现象。天然油脂一般存在3-4种晶型,按熔点增加的顺序依次为:玻璃质(亚α型或γ型),α型,β'型和β型目,其中α型,β'和β型为真正的晶体。
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