面包粉用完后可以用高筋面粉来取代。高筋面粉因蛋白质含量高,因此筋度强,常见来制做具备延展性与嚼感的吐司面包、鲜面条等。在饼屋中有用以在华夫饼(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中,在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。

高筋面粉的特性:

高筋面粉的蛋白质含量最大,大约是13%上下,中筋面粉其次,带有的蛋白大约是11%上下,低筋面粉带有的蛋白质含量是最少的,依照蛋白质含量从高到低的次序,它的筋性也是以强到弱,由此可见高筋面粉的筋度最大,强度较大,中筋面粉其次,低筋面粉的强度最少。从颜色上去区别高筋面粉的颜色偏暗深刻,低筋面粉颜色最软,看起来很细致,还可以用手抓一把攥一下,高筋面粉的松掉手的过程中可以快速散掉,低筋面粉用手抓起來攥一下,松掉手的过程中不容易快速散掉,或是结为一团。

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