巧克力变白色是因为储存巧克力不合理，温度变化造成的“可可脂进行析出”。当巧克力长期性储存在27.7℃以上时，在其中的一部分可可脂会融化并外渗到巧克力表层。当温度降低时，植物油脂在巧克力表层再次结晶体，产生比较大的结晶，并展现出斑白的斑，如同一层白霜。这种情况对巧克力的外形和口味有一定危害，使其外表颜色黯淡，缺乏光泽度，但并不影响到服用。
可可脂：
可可脂是在制做巧克力和巧克力粉全过程浙江中控可可果提取的纯天然植物油。它仅有浅浅的巧克力味儿和香味，是制做真真正正巧克力的资料之一。通常称之为白巧克力的糖块就是由它做成。可可脂具备很短的可塑性范畴，27℃下列，几乎所有是固态，27.7℃開始融化。随温度的上升会快速融化，到35℃就彻底融化。因而它是一种不仅有强度，融解得又快的植物油脂。
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