红薯汤变绿的原因是红薯变棕。红薯含有氧化酶，遇氧时会变色，而红薯淀粉遇铁时会变黑。红薯汤变绿是正常现象。如果食材没有腐烂变质，可以正常食用。

红薯营养价值：

红薯是一种营养丰富的天然食品，含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2还有8种氨基酸。红薯能迅速中和人体内米、面、肉、蛋等食物产生的酸性物质，维持人体血液弱碱平衡。

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